Bestimmung der Bittereinheiten in Bier, Biermischgetränken und Würzen.
Nicht geeignet für Biere, Biermischgetränke und Würzen welche Saccharin, p‑Hydroxybenzoesäure-Ester, Salicylsäure oder Sorbinsäure enthalten.
Die Bitterstoffe, hauptsächlich iso-α-Säuren, werden mit iso-Oktan aus der angesäuerten Probe extrahiert und ihre Konzentration im Auszug spektralphotometrisch bestimmt [1].
Die Methode beschreibt die Bestimmung des Verunreinigungsgrads von Gerste mittels Handbonitierung.
Gerste, die für die Vermälzung vorgesehen und daher anhand des beschriebenen Merkmals zu bonitieren ist.
Visuelle Untersuchung von Fremdbestandteilen. Siehe auch Sortierung (R-110.22.011 Sortierung von Gerste).
Die Methode beschreibt die Bestimmung der Sortenreinheit von Gerste mittels des HCl-Tests.
Gerste, die für die Vermälzung vorgesehen und anhand des beschriebenen Merkmals zu beurteilen ist.
Zum Erfassen der meisten 2-zeiligen und der mehrzeiligen Wintergersten mit grüner Aleuronschicht wird der HCl-Test durchgeführt. Dieser beruht darauf, dass der grüne Farbton durch HCl in Rot umschlägt.
Die Methode beschreibt die Bestimmung des Grads der Verunreinigung bzw. der Reinheit von Malz mittels Handbonitierung.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Visuelle Untersuchung von Fremdbestandteilen. Siehe auch Sortierung von Malz (R-200.08.011).
Bei der sensorischen Beurteilung der zerriebenen Dolde werden Reinheit, Feinheit und Intensität des Aromas unterschieden.
Doldenhopfen, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.
Die Bonitur zum Erscheinungsbild der Dolden erfolgt durch sensorische Beurteilung des Aromas.
Zu vergebende Pluspunkte: 1−30
Bei der sensorischen Beurteilung der zerriebenen Dolde werden Reinheit, Feinheit und Intensität des Aromas unterschieden.
Doldenhopfen, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.
Der bei einem Hopfenverarbeiter oder in einer Brauerei eingesetzte Naturhopfen wird üblicherweise vor seiner Beschaffung oder Weiterverarbeitung beurteilt. Es empfiehlt sich, hierbei den Bogen zur „Handbeurteilung des Hopfens“ zu verwenden.