Hopfen- und Hopfenprodukte, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.
Eine verlässliche Beprobung von Hopfendolden und Hopfenprodukten ist die Voraussetzung für geeignetes Analysenmaterial. Der Aufwand hängt von der Homogenität des zu untersuchenden Produkts ab.
Hopfen- und Hopfenprodukte, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.
In den Hopfendolden sind die Inhaltsstoffe nicht gleichmäßig verteilt. Die Aroma- und Bitterstoffe befinden sich in den Lupulindrüsen im Innern der Dolde an den Doldenblättern nahe der Spindel anhaftend. Die Polyphenole dagegen sind im Blattmaterial und in den Stängeln zu finden. Um Inhaltsstoffe von Doldenhopfen verlässlich analysieren zu können, bedarf es einer Homogenisierung. Hierzu werden die Dolden vermahlen und probegeteilt.
Zu feuchter Hopfen weist eine verminderte Lagerbeständigkeit auf; zu trockener Hopfen hingegen zerblättert leicht und verliert das Lupulin.
Hopfen- und Hopfenprodukte, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.
Der Wassergehalt von Doldenhopfen, Hopfenpulver oder -pellets wird durch Differenzwägung der Probe vor und nach dem Trocknen unter standardisierten Bedingungen ermittelt.
Hopfen- und Hopfenprodukte, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.
Verteilung der Hopfeninhaltstoffe zwischen einer sauren wässrig methanolischen Phase und Diethylether. Anschließende Fraktionierung der mit Ether extrahierten Hopfenbitterstoffe nach ihrer unterschiedlichen Löslichkeit in kaltem Methanol und Hexan als Gesamt-, Weich- und Hartharze sowie der Weichharze nach ihrer Fähigkeit zur Bildung von Bleisalzen in α-Säuren (Konduktometerwert) und β-Fraktion.
Hopfen- und Hopfenprodukte, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.
Nach der Extraktion mit Toluol werden α- und β- Säuren in Hopfen und Hopfenpellets spektralphotometrisch bestimmt.
Hopfen- und Hopfenprodukte, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.
Hopfen und Hopfenpulverprodukte werden nach Vermahlen mit einem Diethylether-Methanolgemisch und Salzsäurelösung extrahiert. Die in der Etherphase gelösten α- und β-Säuren werden durch Umkehrphasen-Hochdruckflüssigchromatographie (RP-HPLC) aufgetrennt und bei der Wellenlänge 314 nm spektralphotometrisch gemessen.
Hopfenextrakte werden in Methanol gelöst. Die im Methanol gelösten α- und β-Säuren werden durch Umkehrphasen-Hochdruckflüssigchromatographie (RP-HPLC) aufgetrennt und bei der Wellenlänge 314 nm spektralphotometrisch gemessen.