Die Methode beschreibt die Bestimmung des Gehalts an Gesamtstickstoff von Malz.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Die Methode beschreibt die Bestimmung des Gehalts an Gesamtstickstoff mittels der Verbrennungsmethode nach Dumas.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Bestimmung der mittels Kjeldahl-Aufschlusses erfassbaren Stickstoffverbindungen in Bier und Würze (Roheiweiß)
Diese Methode eignet sich für Würze und Bier.
Die Stickstoffbestimmung nach KJELDAHL wird in folgende Schritte eingeteilt:
Automatische Bestimmung des Gesamtstickstoffs mittels katalytischer Verbrennung in Würze und Bier
Diese Methode eignet sich für Würze und Bier
Die Probe wird in einer sauerstoffreichen Atmosphäre bei etwa 1000 °C verbrannt. Hierbei entstehen Stickoxide, die katalytisch zu molekularem Stickstoff reduziert werden. Andere Verbrennungsprodukte wie z. B. CO2 werden durch selektive Absorption entfernt.
Der molekulare Stickstoff wird mittels Wärmeleitfähigkeitsdetektor gemessen, welcher mit einem bekannten Stickstoffstandard kalibriert wird.
Die automatischen Verbrennungsgeräte benötigen ein Trägergas, z. B. Helium oder Kohlendioxid.
Bestimmung des beim (Kongress-) Maischverfahren in Lösung gegangenen Anteil des Stickstoffgehaltes.
Geeignet für (Kongress-) Maischen.
Der Eiweißlösungsgrad gibt den unter den Bedingungen des (Kongress-)Maischverfahrens in Lösung gegangenen Anteil des Stickstoffgehaltes des Malzes an. Er ist ein Maß für die proteolytische Lösung des Malzes und liefert einen Hinweis auf den Gehalt an proteolytischen Enzymen. Die Aussagekraft der Kolbachzahl ist aber wegen ihrer Abhängigkeit vom Gesamtstickstoffgehalt und der Provenienz der Gerste begrenzt und muss immer im Zusammenhang mit dem Gesamtstickstoffgehalt betrachtet werden.