Bestimmung des beim (Kongress-) Maischverfahren in Lösung gegangenen Anteil des Stickstoffgehaltes.
Geeignet für (Kongress-) Maischen.
Der Eiweißlösungsgrad gibt den unter den Bedingungen des (Kongress-)Maischverfahrens in Lösung gegangenen Anteil des Stickstoffgehaltes des Malzes an. Er ist ein Maß für die proteolytische Lösung des Malzes und liefert einen Hinweis auf den Gehalt an proteolytischen Enzymen. Die Aussagekraft der Kolbachzahl ist aber wegen ihrer Abhängigkeit vom Gesamtstickstoffgehalt und der Provenienz der Gerste begrenzt und muss immer im Zusammenhang mit dem Gesamtstickstoffgehalt betrachtet werden.