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R-200.20.030 [2016-03] Gesamtstickstoffgehalt von Malz – KJELDAHL

Aufgabenstellung/Zweck

Die Methode beschreibt die Bestimmung des Gehalts an Gesamtstickstoff von Malz.

Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.

Die Stickstoffbestimmung nach Kjeldahl wird in folgende Schritte eingeteilt:

Aufschluss der Probe (Oxidation der Substanz zu H₂O, CO₂, NH₃)
Destillation (Überdestillieren des NH₃ in eine Borsäurelösung)
Titration (Ermittlung der nach der Destillation in der Vorlage vorhandenen Menge an NH₃)