Suche: Stammwürze

Nach Destillation der Probe lässt sich aus den Dichten des gewonnenen Destillates und des Destillationsrückstandes Stammwürze-, Alkohol- und wirklicher Extraktgehalt des Bieres des Biermischgetränkes bzw. Getränks bestimmen.

Die Dichte des Bieres wird mit dem Biegeschwinger, der Alkoholgehalt mittels einer selektiven Alkoholbestimmung durch Nahinfrarot-Spektroskopie bestimmt.  Dabei wird die Nahinfrarot-Absorption mit hoher Auflösung bei mehreren Wellenlängen in einem schmalen, hoch alkoholspezifischen Spektralbereich um 1180 nm gemessen und nach der Basislinienmethode ausgewertet. Wegen der Selektivität dieses Verfahrens zur Alkoholbestimmung wird nur mit reinem Wasser und einer Wasser-Ethanol-Lösung von ca. 10 % vol kalibriert. Aus den Messungen des Alkoholgehalts und der Dichte wird nach der Tabarié-Beziehung.

Neben der Dichte misst das Messgerät direkt auch den Alkoholgehalt mittels Alkoholsonde. Dies geschieht durch katalytische Verbrennung. In einem kontrollierten Luftstrom steigt in einer Verdampfersäule entgegen dem nach unten fließenden Bier Alkoholdampf empor, der an der Sonde oxidiert wird. Die dabei anfallende Wärme wird mittels einer Widerstandsschaltung gemessen und korreliert mit der Alkoholkonzentration. Nach der Tabarié-Beziehung zwischen dem spezifischen Gewicht des Bieres und dem seines Alkohols und wirklichen Extrakts errechnet sich letzterer nach:

Die Brechung eines Lichtstrahles beim Eintritt von einem optisch dünneren (Probenflüssigkeit) in ein optisch dichteres Medium (Prisma) ist eine Funktion von Konzentration (Alkohol/Extrakt), Temperatur und Wellenlänge. Die Dichte der Prüfflüssigkeit ist eine Funktion der Konzentrationen von Alkohol- und Extraktgehalt. Deshalb können aus der Refraktionszahl alternativ dem Brechungsindex n_D20 und der Dichte alternativ dem s_L20/20 aus Nomogrammen bzw. über Regressionsgleichungen der wirkliche Extrakt, der Alkohol- und Stammwürzegehalt ermittelt werden.

Die Schallgeschwindigkeit in einer Flüssigkeit ist eine Funktion von Alkohol- und Extraktgehalt und der Temperatur. Über eine durch zwei parallele Flächen definierte Laufstrecke von 5 mm breitet sich die Schallgeschwindigkeit in Abhängigkeit von der Konzentration der gelösten Stoffe aus. Die Schallgeschwindigkeit ist definiert durch den Quotienten aus Laufstrecke s und gemessener Zeit t [1]. Die Dichte der Prüfflüssigkeit ist eine Funktion der Konzentrationen von Alkohol- und Extraktgehalt. Deshalb können aus der Schallgeschwindigkeit (ν) und der Dichte der wirkliche Extrakt, der Alkohol- und Stammwürzegehalt ermittelt werden.

Mit diesem Gerät wird die klassische Art der Bieranalytik über Dichtemessung und/oder Alkoholbestimmung verlassen und durch thermoanalytische Analysentechniken ersetzt. Bei zwei thermoanalytischen Messzellen wird die Bierprobe auf 40 °C und 65 °C erwärmt, wobei die spezifische Wärmekapazität ermittelt wird. Mit Hilfe von Rechenalgorithmen werden die Ergebnisse der Konzentration von Inhaltsstoffen zugeordnet. Auf diese Weise werden Alkoholgehalt, scheinbarer und wirklicher Extrakt sowie die Stammwürzeberechnet.