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Die Bestimmung der Dichte mit digitalen Dichtemessern erfolgt durch elektronische Anregung einer mit der Untersuchungslösung gefüllten Messzelle (Biegeschwinger). Bei steigender Dichte der Lösung (entsprechend ihrer Masse bei gleichem Volumen der Messzelle) wird die Schwingungs­dauer (Resonanzfrequenz) der Messzelle beeinflusst. Aus der Schwingungs­dauer werden die Dichte und alle daraus abzuleitenden Größen wie z. B. der Extraktgehalt berechnet [1, 2, 3].

Den s_L20/20 mittels Pyknometrie oder die Dichte Präzisionsspindel oder anderes geeignetes Dichtemessgerät bestimmen. Aus dem s_L20/20  oder der Dichtelässt sich mit Hilfe der Rohrzucker-, Alkohol-, Stammwürze- und Korrektionstafel nach Goldiner/Klemann-Block-Kämpf bzw. einem Polynom der scheinbare Extraktgehalt der Probe ermitteln.

Nach Destillation der Probe lässt sich aus den Dichten des gewonnenen Destillates und des Destillationsrückstandes Stammwürze-, Alkohol- und wirklicher Extraktgehalt des Bieres des Biermischgetränkes bzw. Getränks bestimmen.

Die Dichte des Bieres wird mit dem Biegeschwinger, der Alkoholgehalt mittels einer selektiven Alkoholbestimmung durch Nahinfrarot-Spektroskopie bestimmt.  Dabei wird die Nahinfrarot-Absorption mit hoher Auflösung bei mehreren Wellenlängen in einem schmalen, hoch alkoholspezifischen Spektralbereich um 1180 nm gemessen und nach der Basislinienmethode ausgewertet. Wegen der Selektivität dieses Verfahrens zur Alkoholbestimmung wird nur mit reinem Wasser und einer Wasser-Ethanol-Lösung von ca. 10 % vol kalibriert. Aus den Messungen des Alkoholgehalts und der Dichte wird nach der Tabarié-Beziehung.

Neben der Dichte misst das Messgerät direkt auch den Alkoholgehalt mittels Alkoholsonde. Dies geschieht durch katalytische Verbrennung. In einem kontrollierten Luftstrom steigt in einer Verdampfersäule entgegen dem nach unten fließenden Bier Alkoholdampf empor, der an der Sonde oxidiert wird. Die dabei anfallende Wärme wird mittels einer Widerstandsschaltung gemessen und korreliert mit der Alkoholkonzentration. Nach der Tabarié-Beziehung zwischen dem spezifischen Gewicht des Bieres und dem seines Alkohols und wirklichen Extrakts errechnet sich letzterer nach:

Die Brechung eines Lichtstrahles beim Eintritt von einem optisch dünneren (Probenflüssigkeit) in ein optisch dichteres Medium (Prisma) ist eine Funktion von Konzentration (Alkohol/Extrakt), Temperatur und Wellenlänge. Die Dichte der Prüfflüssigkeit ist eine Funktion der Konzentrationen von Alkohol- und Extraktgehalt. Deshalb können aus der Refraktionszahl alternativ dem Brechungsindex n_D20 und der Dichte alternativ dem s_L20/20 aus Nomogrammen bzw. über Regressionsgleichungen der wirkliche Extrakt, der Alkohol- und Stammwürzegehalt ermittelt werden.