Bestimmung des Stammwürze-, Alkohol- und Extraktgehaltes durch Dichtebestimmung mittels Biegeschwinger und Schallgeschindigkeitsmessung in Bier bzw. Biermischgetränken.
Würze, Bier, Biermischgetränke
Die Schallgeschwindigkeit in einer Flüssigkeit ist eine Funktion von Alkohol- und Extraktgehalt und der Temperatur. Über eine durch zwei parallele Flächen definierte Laufstrecke von 5 mm breitet sich die Schallgeschwindigkeit in Abhängigkeit von der Konzentration der gelösten Stoffe aus. Die Schallgeschwindigkeit ist definiert durch den Quotienten aus Laufstrecke s und gemessener Zeit t [1]. Die Dichte der Prüfflüssigkeit ist eine Funktion der Konzentrationen von Alkohol- und Extraktgehalt. Deshalb können aus der Schallgeschwindigkeit (ν) und der Dichte der wirkliche Extrakt, der Alkohol- und Stammwürzegehalt ermittelt werden.
Bestimmung des sL 20/20 °C Tauchgewichtsverhältnisses einer Flüssigkeit.
Würze, Bier, Biermischgetränke, AFG, Getränke, Flüssigkeiten
Durch Wägung exakt gleicher Volumina einer Lösung (Würze, Bier, Getränke) und einer Referenzlösung (Wasser) bei 20 °C wird durch Division das vom Luftauftrieb abhängige Tauchgewichtsverhältnis sL20/20 °C (scheinbare relative Dichte) bestimmt [1].
Bestimmung der Dichte einer Flüssigkeit mittel Aräometrie (archimedisches Prinzip)
Würze, Bier, Biermischgetränke, AFG, Getränke, Flüssigkeiten
Dichtebestimmung durch den Auftrieb eines Hohlkörpers mit konstantem Volumen; Aräometer (Spindel) mit geeignetem Messbereich. Der Auftrieb entspricht der Gewichtskraft der vom eintauchenden Körper verdrängten Flüssigkeit und diese ist direkt proportional zur Dichte der verdrängten Flüssigkeit.
Bestimmung der Dichte einer Flüssigkeit mittels Biegeschwinger
Würze, Bier, Biermischgetränke, AFG, Getränke, Flüssigkeiten
Die Bestimmung der Dichte mit digitalen Dichtemessern erfolgt durch elektronische Anregung einer mit der Untersuchungslösung gefüllten Messzelle (Biegeschwinger). Bei steigender Dichte der Lösung (entsprechend ihrer Masse bei gleichem Volumen der Messzelle) wird die Schwingungsdauer (Resonanzfrequenz) der Messzelle beeinflusst. Aus der Schwingungsdauer werden die Dichte und alle daraus abzuleitenden Größen wie z. B. der Extraktgehalt berechnet [1, 2, 3].
Bestimmung/ Berechnung des scheinbaren Extraktgehaltes aus dem sL20/20 oder der Dichte einer Flüssigkeit.
Würze, Bier, Biermischgetränke, AFG, Getränke
Den sL20/20 mittels Pyknometrie oder die Dichte Präzisionsspindel oder anderes geeignetes Dichtemessgerät bestimmen. Aus dem sL20/20 oder der Dichtelässt sich mit Hilfe der Rohrzucker-, Alkohol-, Stammwürze- und Korrektionstafel nach Goldiner/Klemann-Block-Kämpf bzw. einem Polynom der scheinbare Extraktgehalt der Probe ermitteln.
Bestimmung/ Berechnung des Stammwürze-, Alkohol- und wirklichen Extraktgehaltes nach Destillation des Bieres, des Biermischgetränkes bzw. des Getränks
Bier, Biermischgetränke, Getränke
Nach Destillation der Probe lässt sich aus den Dichten des gewonnenen Destillates und des Destillationsrückstandes Stammwürze-, Alkohol- und wirklicher Extraktgehalt des Bieres des Biermischgetränkes bzw. Getränks bestimmen.