Bestimmung des sL 20/20 °C Tauchgewichtsverhältnisses einer Flüssigkeit.
Würze, Bier, Biermischgetränke, AFG, Getränke, Flüssigkeiten
Durch Wägung exakt gleicher Volumina einer Lösung (Würze, Bier, Getränke) und einer Referenzlösung (Wasser) bei 20 °C wird durch Division das vom Luftauftrieb abhängige Tauchgewichtsverhältnis sL20/20 °C (scheinbare relative Dichte) bestimmt [1].
Bestimmung/ Berechnung des scheinbaren Extraktgehaltes aus dem sL20/20 oder der Dichte einer Flüssigkeit.
Würze, Bier, Biermischgetränke, AFG, Getränke
Den sL20/20 mittels Pyknometrie oder die Dichte Präzisionsspindel oder anderes geeignetes Dichtemessgerät bestimmen. Aus dem sL20/20 oder der Dichtelässt sich mit Hilfe der Rohrzucker-, Alkohol-, Stammwürze- und Korrektionstafel nach Goldiner/Klemann-Block-Kämpf bzw. einem Polynom der scheinbare Extraktgehalt der Probe ermitteln.
Bestimmung/ Berechnung des Stammwürze-, Alkohol- und wirklichen Extraktgehaltes nach Destillation des Bieres, des Biermischgetränkes bzw. des Getränks
Bier, Biermischgetränke, Getränke
Nach Destillation der Probe lässt sich aus den Dichten des gewonnenen Destillates und des Destillationsrückstandes Stammwürze-, Alkohol- und wirklicher Extraktgehalt des Bieres des Biermischgetränkes bzw. Getränks bestimmen.
Bestimmung und Berechnung des Stammwürze-, Alkohol- und wirklichen Extraktgehaltes durch Bestimmung der Dichte alternativ dem sL20/20 und der Refraktionszahl alternativ dem Brechungsindex nD20 von Bier
Bier, Biermischgetränke, Getränke
Die Brechung eines Lichtstrahles beim Eintritt von einem optisch dünneren (Probenflüssigkeit) in ein optisch dichteres Medium (Prisma) ist eine Funktion von Konzentration (Alkohol/Extrakt), Temperatur und Wellenlänge. Die Dichte der Prüfflüssigkeit ist eine Funktion der Konzentrationen von Alkohol- und Extraktgehalt. Deshalb können aus der Refraktionszahl alternativ dem Brechungsindex nD20 und der Dichte alternativ dem sL20/20 aus Nomogrammen bzw. über Regressionsgleichungen der wirkliche Extrakt, der Alkohol- und Stammwürzegehalt ermittelt werden.
Die Methode beschreibt die Ermittlung des Extraktgehaltes des Malzes aus Laborwürzen.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Unter dem Extraktgehalt des Malzes werden die bei einem standardisierten Maischprozess unter Verwendung von feinvermahlenem Malz (Feinschrot) in Lösung gehenden Bestandteile des Malzes verstanden.
Der Extraktgehalt ergibt sich aus dem Gewichtsverhältnis sL 20/20 der Würze aufgrund der amtlichen Zucker-Tabellen (Plato-Tabelle) bei 20 °C. sL 20/20 bedeutet das Gewichtsverhältnis eines Würze-Volumens bei 20 °C zum gleichen Wasservolumen bei derselben Temperatur.