Bestimmung des Grades der Proteolyse beim Maischen
Kongressmaische, Ausschlagwürze
Die Maischintensität gibt Aufschluss über den Grad der Proteolyse beim Maischen. Sie stellt den Quotienten aus dem Gesamtstickstoff-Gehalt der Ausschlagwürze und dem Gesamtstickstoff-Gehalt der Kongresswürze dar und kann zum Vergleich verschiedener Maischverfahren herangezogen werden. Mit der Maischintensität steigt meist auch die Sudhausausbeute.
Bei der sensorischen Beurteilung der zerriebenen Dolde werden Reinheit, Feinheit und Intensität des Aromas unterschieden.
Doldenhopfen, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.
Die Bonitur zum Erscheinungsbild der Dolden erfolgt durch sensorische Beurteilung des Aromas.
Zu vergebende Pluspunkte: 1−30
Das in der Brauerei und zur Limonadenherstellung verwendete Wasser muss ebenso wie das Trinkwasser neutral in Geruch und Geschmack sein.
Wasser, das in der Brau- und Lebensmittelindustrie verwendet wird.
Die qualitative Überprüfung erfolgt nach Schütteln in einer geruchsfreien verschlossenen Flasche. Bei der quantitativen Bestimmung wird der Geruchsschwellenwert eines Wassers bestimmt, das einen Geruch hat. Hierzu wird das Wasser, das mit einem Geruch behaftet ist, mit geruchsfreiem Wasser soweit verdünnt, dass der Geruch gerade noch wahrnehmbar ist (von mindestens drei Personen). Man bezeichnet das Verhältnis des Gesamtvolumens (mit Geruch behaftetes Wasser + geruchsfreies Wasser) zum Volumen der in der Mischung enthaltenen Wasserprobe als Geruchsschwellenwert. Die Geschmacksprüfung ist stets nach der Geruchsprüfung durchzuführen, da die Geruchsempfindungen durch den Geschmack beeinflusst werden.
Die Methode beschreibt die Bestimmung der Färbung von Wasser mittels eines visuellen Verfahrens.
Wasser, das in der Brau- und Lebensmittelindustrie verwendet wird.
Die Methode beschreibt die Bedingungen für eine sensorische Prüfung.
Bier, Biermischgetränke, alkoholfreie Getränke, Mineralwasser
Eine der Grundvoraussetzungen für eine ordnungsgemäße sensorische Prüfung ist die Schulung der Prüfer.
Die Methode beschreibt die Bedingungen für eine sensorische Prüfung.
Bier, Biermischgetränke, alkoholfreie Getränke, Mineralwasser
Eine der Grundvoraussetzungen für eine ordnungsgemäße sensorische Prüfung ist die Schulung der Prüfer.