Die Methode beschreibt die Bestimmung von Dimethylsulfid und seinen Vorstufen in Malz.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
DMS und die Vorstufen von DMS werden durch Herstellung eines Kaltauszuges von Feinschrot gewonnen. Durch alkalische Kochung werden die DMS-Vorstufen (DMS-P) in freies DMS umgewandelt und mittels Headspaceanalyse gaschromatographisch bestimmt.
Bestimmung von freiem Dimethylsulfid (DMS) und seinen Vorstufen in Würze und Bier
Würze und Bier
Freies DMS in Würze und Bier wird gaschromatographisch mit Headspace-Technik und schwefelselektivem Detektor analysiert. Die Kalibrierung erfolgt über mehrere Konzentrationsstufen im relevanten Bereich und unter Auswertung der relativen Peakhöhen oder -flächen.
Bestimmung von freiem Dimethylsulfid (DMS) und seinen Vorstufen in Bier
Würze
Durch Erhitzen unter wässrigen, alkalischen Bedingungen werden die Dimethylsulfid-Vorstufen (DMS-P) der Würze in freies Dimethylsulfid (DMS) umgewandelt und gaschromatographisch mittels Headspace-Technik bestimmt.