Bestimmung von freiem Dimethylsulfid (DMS) und seinen Vorstufen in Würze und Bier
Würze und Bier
Freies DMS in Würze und Bier wird gaschromatographisch mit Headspace-Technik und schwefelselektivem Detektor analysiert. Die Kalibrierung erfolgt über mehrere Konzentrationsstufen im relevanten Bereich und unter Auswertung der relativen Peakhöhen oder -flächen.
Bestimmung von freiem Dimethylsulfid (DMS) und seinen Vorstufen in Bier
Würze
Durch Erhitzen unter wässrigen, alkalischen Bedingungen werden die Dimethylsulfid-Vorstufen (DMS-P) der Würze in freies Dimethylsulfid (DMS) umgewandelt und gaschromatographisch mittels Headspace-Technik bestimmt.
Die Methode beschreibt die Bestimmung von Dimethylsulfid und seinen Vorstufen in Malz.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
DMS und die Vorstufen von DMS werden durch Herstellung eines Kaltauszuges von Feinschrot gewonnen. Durch alkalische Kochung werden die DMS-Vorstufen (DMS-P) in freies DMS umgewandelt und mittels Headspaceanalyse gaschromatographisch bestimmt.