Zweck ist der Spurennachweis von potenziellen bzw. obligaten Bierschädlingen nach dem Würzeherstellungsprozess. Hier eingetragene potenzielle und obligate Bierschädlinge können das fertige Bier nachhaltig verändern. Vor allem der Kaltwürzeweg gilt als besonders anfällig für Primärkontaminationen. Eine Verschleppung von Bierschädlingen in den ganzen Betrieb ist möglich.
Bei allen brauereimikrobiologischen Untersuchungen wird insbesondere der Nachweis von obligaten Bierschädlingen, aber auch von potenziellen Bierschädlingen, die zum Verderb des Getränks führen können, angestrebt.
Würzeproben aller Art.
Untersuchung von Würze auf bierschädliche Bakterien (anaerob). Unter Umständen kann es bei Spureninfektionen notwendig sein, eine zweite Anreicherung durchzuführen. Auch langsam wachsende (z. B. Pediococcus spp.) oder thermisch vorgeschädigte Mikroorganismen können hier erfasst werden.