Die Methode beschreibt die isotherme Herstellung einer Würze bei 65 °C.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Das isotherme Maischverfahren dient vorrangig der Extraktion von Malz. Diese entstehende Würze wird dann auf verschiedene Merkmale untersucht. Um die Unterschiede in den Gerstensorten differenzierter betrachten zu können, wird dieses Maischverfahren oft als Extraktionsverfahren gewählt.
Hierunter werden die bei einem standardisierten Maischprozess unter Verwendung von feinvermahlenem Malz (Feinschrot) in Lösung gehenden Bestandteile des Malzes verstanden.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Das Kongressmaischverfahren dient in erster Linie zur Ermittlung des Extraktgehaltes des Malzes.
Dieser ergibt sich aus dem Gewichtsverhältnis sL 20/20 der Würze aufgrund der amtlichen Zucker-Tabellen (Plato-Tabelle) bei 20 °C. sL 20/20 bedeutet das Gewichtsverhältnis eines Würze-Volumens bei 20 °C zum gleichen Wasservolumen bei derselben Temperatur.
Außerdem wird im Verlauf dieser Untersuchung folgendes geprüft: Iodnormalität (Verzuckerungszeit), Geruch der Maische, Ablauf der Würze, Klarheit der filtrierten Würze. Die Kongresswürze ist zudem das Ausgangssubstrat für eine Vielzahl weiterer Untersuchungen.
Bestimmung des Grades der Proteolyse beim Maischen
Kongressmaische, Ausschlagwürze
Die Maischintensität gibt Aufschluss über den Grad der Proteolyse beim Maischen. Sie stellt den Quotienten aus dem Gesamtstickstoff-Gehalt der Ausschlagwürze und dem Gesamtstickstoff-Gehalt der Kongresswürze dar und kann zum Vergleich verschiedener Maischverfahren herangezogen werden. Mit der Maischintensität steigt meist auch die Sudhausausbeute.
Unvermälzter Mais, der in verschiedenen Verarbeitungsstufen (z.B. Grieß, Flocken) zur Bier- oder Getränkeherstellung eingesetzt werden soll. Nicht für andere Rohfruchtarten geeignet.
Nach Abbau der Maisstärke durch Zusatz gereinigter hitzestabiler α-Amylase während eines 15-minütigen Kochprozesses und dem sich daran anschließenden Kongressmaischverfahren wird der Extraktgehalt bestimmt.
Die Methode beschreibt die Ermittlung des Extraktgehaltes des Malzes aus Laborwürzen.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Unter dem Extraktgehalt des Malzes werden die bei einem standardisierten Maischprozess unter Verwendung von feinvermahlenem Malz (Feinschrot) in Lösung gehenden Bestandteile des Malzes verstanden.
Der Extraktgehalt ergibt sich aus dem Gewichtsverhältnis sL 20/20 der Würze aufgrund der amtlichen Zucker-Tabellen (Plato-Tabelle) bei 20 °C. sL 20/20 bedeutet das Gewichtsverhältnis eines Würze-Volumens bei 20 °C zum gleichen Wasservolumen bei derselben Temperatur.
Die Methode beschreibt die Bestimmung der Filtrationsdauer von Labormaischen.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Bei der Herstellung von Labormaischen wird die Zeit bis zum Ende der Filtration ermittelt.