Die Methode beschreibt die Ermittlung des Extraktgehaltes des Malzes aus Laborwürzen.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Unter dem Extraktgehalt des Malzes werden die bei einem standardisierten Maischprozess unter Verwendung von feinvermahlenem Malz (Feinschrot) in Lösung gehenden Bestandteile des Malzes verstanden.
Der Extraktgehalt ergibt sich aus dem Gewichtsverhältnis sL 20/20 der Würze aufgrund der amtlichen Zucker-Tabellen (Plato-Tabelle) bei 20 °C. sL 20/20 bedeutet das Gewichtsverhältnis eines Würze-Volumens bei 20 °C zum gleichen Wasservolumen bei derselben Temperatur.
Die Methode beschreibt die Bestimmung des Geruchs der Kongressmaische.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Beurteilung des Geruchs der Maische mit Hilfe der menschlichen Nase.
Die Methode beschreibt die Bestimmung der Filtrationsdauer von Labormaischen.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Bei der Herstellung von Labormaischen wird die Zeit bis zum Ende der Filtration ermittelt.
Die Methode beschreibt die Bestimmung des Aussehens der (Kongress-) Maische.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Optische Beurteilung des Aussehens der (Kongress-) Würze
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Der pH-Wert ist definiert als der negative dekadische Logarithmus der Wasserstoff - (bzw. Oxonium-) Ionenkonzentration:
\(\text{ pH }=-\log{ c_{ H_{ 3 }O^{ + } } }\)
wobei aufgrund des Dissoziationsgleichgewichtes eine pH-Skala von 0−14 eingerichtet wurde.
In der Praxis wird der pH-Wert mit einer Messkette, bestehend aus Mess- (Glas-) und Bezugs- (z.B. Silber/Silberchlorid-) Elektrode, bestimmt, die über einen Messwertverstärker an ein Anzeigegerät angeschlossen ist und mit Standardpufferlösungen kalibriert wird.
Die pH-Anzeige ist dabei zwischen pH 2−10 proportional den Potentialdifferenzen, die zwischen der Bezugslösung in der Elektrode und den zu untersuchenden Flüssigkeiten festgestellt werden.
Es kommen in der Regel Einstabmessketten zur Anwendung, bei denen Mess- und Bezugselektrode eine konstruktive Einheit bilden.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Die Farbbestimmung der Kongresswürze erfolgt durch Messung der Extinktion bei 430 nm und Multiplikation mit einem Faktor.