Mit der Bestimmung der Würzearomastoffe werden konzentrationsstarke Verbindungen erfasst, die mittel- bis schwerflüchtig sind. Bestimmte Substanzen haben daneben Indikatorfunktion für technologische Parameter beim Würzekochen.
Die Methode eignet sich für die Bestimmung wasserdampfflüchtiger Aromastoffe In Würze.
Flüchtige Aromastoffe werden aus der Probe durch Wasserdampfdestillation ausgetrieben. Das ethanolische Destillat wird mit NaCl gesättigt. Zur Abtrennung störender Carbonyle wird Kaliumbisulfit zugesetzt. Die Extraktion der Aromastoffe erfolgt durch Ausschütteln mit Dichlormethan, das Trennen der Phasen durch Zentrifugieren. Die Zugabe der Ammoniaklösung erfolgt zur Abtrennung der Säuren, da diese aufgrund von Koelutionen die Quantifizierung wichtiger Substanzen verhindern.
Die Methode eignet sich für die Bestimmung wasserdampfflüchtiger Aromastoffe in Bier.
Flüchtige Aromastoffe werden aus der Probe durch Wasserdampfdestillation ausgetrieben. Das ethanolische Destillat wird mit NaCl gesättigt. Zur Abtrennung störender Carbonyle wird Kaliumbisulfit zugesetzt. Die Extraktion der Aromastoffe erfolgt durch Ausschütteln mit Dichlormethan, das Trennen der Phasen durch Zentrifugieren.
Hopfen- und Hopfenprodukte, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.
Die flüchtigen Bestandteile von Hopfen bzw. Hopfenprodukten werden mittels Wasserdampfdestillation gewonnen. Durch eine säulenchromatographische Aufbereitung erfolgt die Trennung in eine Kohlenwasserstoff- und eine Sauerstofffraktion.
Die Methode beschreibt die gaschromatographische Bestimmung von vier Hopfenaromastoffen in Hopfen und Hopfenprodukten.
Hopfen- und Hopfenprodukte, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.
Das mittels Wasserdampfdestillation gewonnene Hopfenöl (siehe Verweise) wird in organischem Lösemittel gelöst, gaschromatographisch in seine Komponenten getrennt und mit einem Flammenionisationsdetektor bestimmt. Die Gehalte werden als Flächen-% der Einzelkomponente im Verhältnis zur Gesamtpeakfläche angegeben.
Die Methode beschreibt die Bestimmung von Hopfenöl in Hopfen und Hopfenprodukten.
Hopfen- und Hopfenprodukte, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.
Die Aromastoffe des Hopfens werden mit Wasserdampfdestillation ausgetrieben und in einer speziellen Apparatur aufgefangen. Die Bestimmung erfolgt durch Ablesen des übergeführten Volumens.