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Als Fremdorganismen in den Betriebshefen gelten vor allem obligate Bierschädlinge (gram-positive Milchsäurebakterien wie Laktobazillen und Pediokokken sowie gram-negative Anaerobier) und wilde Hefen. Liegen diese in...

Als Fremdorganismen in den Betriebshefen gelten vor allem obligate Bierschädlinge (gram-positive Milchsäurebakterien wie Laktobazillen und Pediokokken sowie gram-negative Anaerobier) sowie wilde Hefen. Liegen diese lebensfähig...

Zur Untersuchung von Reinzuchthefen kann ein zusätzliches Nährmedium, die ammoniakalische Gärprobe, verwendet werden. Dieses Nährmedium ist wesentlich selektiver als zum Beispiel NBB oder S-Bier.