Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Diese Methode beruht auf der Tatsache, dass die β-Glucan-reichen Endospermzellwände während des Mälzens fortschreitend abgebaut werden. Ein Vorgang, der durch Anfärben der intakten Zellwände mit dem Fluorochrom Calcofluor sichtbar gemacht werden kann, welches mit β-Glucanen ab einem Molekulargewicht von ca. 10000 D spezifische Bindungen eingeht.
Die Auflösung wird durch Einwirkenlassen von Calcofluor (und Fast Green als Kontrastmittel) auf Halbkörner und anschließende Betrachtung unter UV-Licht (365 nm) in einem geeigneten Auswertesystem sichtbar gemacht. Eine hellblaue Fluoreszenz tritt in den Bereichen ungelöster Endospermzellen auf, während die gelösten Teile dunkelblau erscheinen.
Bestimmung des beim (Kongress-) Maischverfahren in Lösung gegangenen Anteil des Stickstoffgehaltes.
Geeignet für (Kongress-) Maischen.
Der Eiweißlösungsgrad gibt den unter den Bedingungen des (Kongress-)Maischverfahrens in Lösung gegangenen Anteil des Stickstoffgehaltes des Malzes an. Er ist ein Maß für die proteolytische Lösung des Malzes und liefert einen Hinweis auf den Gehalt an proteolytischen Enzymen. Die Aussagekraft der Kolbachzahl ist aber wegen ihrer Abhängigkeit vom Gesamtstickstoffgehalt und der Provenienz der Gerste begrenzt und muss immer im Zusammenhang mit dem Gesamtstickstoffgehalt betrachtet werden.
Die Methode beschreibt die Bedingungen für eine sensorische Prüfung.
Bier, Biermischgetränke, alkoholfreie Getränke, Mineralwasser
Eine der Grundvoraussetzungen für eine ordnungsgemäße sensorische Prüfung ist die Schulung der Prüfer.