Mitteleuropäische Brautechnische Analysenkommission

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M-350.26.506

Hefe - Anreicherung und mikrobiologische Untersuchung von Bakterien (Hefewasser)

/ MIKROBIOLOGIE / Bier / Hefe

Aufgabenstellung/Zweck

Als Fremdorganismen in den Betriebshefen gelten vor allem obligate bierschädliche Bakterien (z. B. bierschädliche Laktobazillen und Pediokokken) sowie wilde Hefen. Daneben soll die Hefe auch frei...

Anwendungsbereich:

Brauereikulturhefe, Anstell- und Erntehefe sowie Reinzuchthefe.

Deskriptoren:

Begleitflora

Betriebshefe

Brauereikulturhefe

Hefereinzucht

Indikatorkeime

Kulturhefe

Prinzip

Thermisch aufgeschlossene Hefen geben ihre Zellinhaltsstoffe in das umliegende Medium (= Hefewasser) ab, welches dann für Bakterien zur Verfügung stehen.

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M-350.19.518

Hefe - Untersuchung auf tote Zellen (%) mittels Cellcounter und Acridinorange-Propidiumiodid

/ MIKROBIOLOGIE / Bier / Hefe

Aufgabenstellung/Zweck

Bestimmung der Viabilität von Brauhefen. Es sollte eine möglichst geringe Anzahl an toten Hefen in verwendeten Betriebshefen vorhanden sein. Ein hoher Totanteil, bzw. einen geringe...

Anwendungsbereich:

Brauhefen

Deskriptoren:

Gärung

Hefe

Kulturhefe

lebend

Propagation

tot

Viabilität

Zellzahl

Prinzip

Untersuchung von Hefen auf tote Zellen mittels Propidiumiodid im Cellcounter.

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