Als Fremdorganismen in den Betriebshefen gelten vor allem obligate bierschädliche Bakterien  (z. B. bierschädliche Laktobazillen und Pediokokken) sowie wilde Hefen. Daneben soll die Hefe auch frei von anderen Begleitorganismen (z. B. Würzebakterien, Essigsäurebakterien, Indikatorkeimen) sein. Um Bakterien der Begleitflora nachzuweisen, eignet sich das Nährmedium Hefewasser. Bei der Untersuchung von Brauereikulturhefen mit Hefewasser sollten keine Bakterien festzustellen sein. Dieser Test ist ein Bestandteil der Hefereinzuchtüberprüfung, um eine absolute Freiheit von Fremdkeimen in einer Reinzuchthefe zu gewährleisten.