Bestimmung des auswaschbaren oder löslichen Extrakts in Nasstreber durch Auspressen
Nasstreber
Nasstreber wird mittels einer Handpresse ausgepresst
Bestimmung des Gesamtextrakts in Treber durch enzymatischen Aufschluss
Nasstreber, Trockentreber
Der Gesamtextrakt wird durch Kochen der Treber mit anschließendem enzymatischem Aufschluss mittels technischer Enzyme (Termamyl 120 L und SAN Super 360 L) gewonnen. Die Differenz zwischen Gesamtextrakt und auswaschbarem Extrakt stellt den aufschließbaren Extrakt dar.
Bestimmung des auswaschbaren oder löslichen Extrakts in Treber durch Auswaschen
Nasstreber, Trockentreber
Der lösliche Extrakt der Treber wird durch Auswaschen mit H2O von 70 °C bestimmt.
Bestimmung des Gesamtextrakts in Treber mittels Diastase-Methode
Nasstreber, Trockentreber
Der Gesamtextrakt wird durch Kochen der Treber mit anschließendem enzymatischem Aufschluss mittels Diastase aus Malz gewonnen. Die Differenz zwischen Gesamtextrakt und auswaschbarem Extrakt stellt den aufschließbaren Extrakt dar.
Die Methode beschreibt die Bestimmung des Extraktgehaltes von Malz nach dem Vollständigen-Extraktions-Verfahren
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Da das Kongressmaischverfahren den Extraktgehalt des Malzes nicht richtig erfasst, wurde versucht, die auftretenden Fehler auszuschalten. Bei der nachstehend beschriebenen Methode wird zunächst eine Kongressmaische hergestellt, dann die dabei gelösten Stoffe in einem geeigneten Apparat vollständig extrahiert und deren Gewicht bestimmt. Diese Methode ist vorzugsweise bei Sudhausausbeutekontrollen (z. B. bei Abnahmeversuchen) einzusetzen.
Bestimmung der Sudhausausbeute/Heißwürzeausbeute zur Kontrolle der Sudhausarbeit
Ausschlagwürze nach Beendigung des Würzekochens vor Heißtrubabscheidung
Die Sudhausausbeute/Heißwürzeausbeute ist die Extraktmenge eines Sudes, bezogen auf die eingesetzte Rohstoffmenge. Zur Sudhausausbeute tragen im Wesentlichen das Malz, die Zumaischstoffe und die Arbeitsweisen bei.
Über den Vergleich mit der Laborausbeute von Malz und Zumaischstoffen ist eine Beurteilung der Sudhausarbeit möglich. Aus der Sudhausausbeute lässt sich aber nicht erkennen, welcher Anteil der Extraktverluste beim Maischen und beim Läutern entstanden ist. Hierzu ist eine Treberanalyse erforderlich.