Betriebshefen aus dem Brauereiprozess.
Lebende, atmende Zellen reduzieren das in die Zelle aufgenommene Methylenblau mit Hilfe von Dehydrogenasen zur farblosem Leukoform, sie sind blassblau gefärbt. Toten bzw. inaktiven Zellen fehlt die Dehydrogenase-Aktivität, sie färben sich intensiv blau.
Bestimmung der Vitalität von Brauhefen
Das Azidifikationspotenzial wird definiert als das Ansäuern einer Lösung von destilliertem Wasser mit eingestelltem pH 6,3 und einer Glucose-Konzentration von 5 % bei 25 °C durch eine Hefe.
Der pH-Verlauf wird dokumentiert und lässt Rückschlüsse auf die Hefevitalität zu.