Die Methode beschreibt die Bedingungen für eine sensorische Prüfung.
Bier, Biermischgetränke, alkoholfreie Getränke, Mineralwasser
Eine der Grundvoraussetzungen für eine ordnungsgemäße sensorische Prüfung ist die Schulung der Prüfer.
Abwasser, das in der Brau- und Lebensmittelindustrie anfällt.
Das Untersuchungswasser wird mit sauerstoffreichem, „ausgezehrtem” Verdünnungswasser soweit verdünnt, dass nach der Zehrungszeit noch mindestens 2 mg Sauerstoff im Liter enthalten sind. Der gelöste Sauerstoff wird in der Verdünnung unmittelbar nach dem Ansetzen und nach fünf Tagen iodometrisch bzw. mit Sauerstoff-Elektroden bestimmt. Die Differenz zwischen den beiden Werten ergibt unter Berücksichtigung der Verdünnung den BSB5.
Die Methode beschreibt die Prüfung von Filterhilfs- und Stabilisierungsmitteln unter Betriebsbedingungen.
Filterhilfsmittel und Stabilisierungsmittel, die in der Brau- und Lebensmittelindustrie eingesetzt werden.
Um die Auswirkungen und den Einfluss von Filterhilfsmitteln in der Praxis zu überprüfen, wird empfohlen, eine Filtration unter Betriebsbedingungen durchzuführen.
Überprüft werden dabei u. a. Geruch und Geschmack des filtrierten Bieres.
Die Verkostung sollte gegen eine Nullprobe vorgenommen werden, wobei letztere nicht mit dem zu prüfenden Material in Kontakt gekommen sein darf.