Nachweis schädlicher Hefen und Bakterien in schwachsauren alkoholfreien Getränken.
Alle alkoholfreien Getränke mit pH-Wert > 4,3.
Alkoholfreie Getränke, die einen pH-Wert größer als 4,3 besitzen, z. B. Gemüsesäfte, Mischgetränke usw., werden als stärker anfällig gegenüber Kontaminationen angesehen. Neben den gärfähigen Hefen, Atmungshefen, Schimmelpilzen, Milch- und Essigsäurebakterien sollten hier daher auch die mesophilen und thermophilen Keimzahlen (aerob und anaerob) erfasst werden. Diese erlauben ebenfalls erste Hinweise auf mögliche hitzeresistente Sporenbildner wie Bazillen und Clostridien.