Die Methode beschreibt die Umrechnung der Viskosität von Laborwürze auf einen vorgegebenen Extraktgehalt.
Geeignet für alle Würzen und Maischen.
Die Viskosität der Kongresswürze weist vor allem auf die cytolytische Lösung des Malzes hin. Eine bessere Aussage hat jedoch die Viskosität der isothermen 65-°C-Maische. Das Kongressmaischverfahren beinhaltet durch die 45 °C-Rast einen längeren β-Glucanabbau und durch das sofortige Aufheizen auf 70 °C nur eine unzureichende β-Glucan-Solubilase-Rast (R-206.00.002 Kongressmaischverfahren). Damit werden Unterschiede in der cytolytischen Lösung von Malzpartien schlechter erfasst. Die isotherme 65-°C-Maische stellt diese Unterschiede durch die hohe Einmaischtemperatur und die intensive β-Glucan-Solubilase-Rast deutlicher dar (R-207.00.002 Isotherme 65-°C-Maische). Gleichfalls ist eine gewisse Aussage über die zu erwartende Läuterzeit im Sudhaus möglich.
Die Methode beschreibt die Bestimmung der Viskosität von Laborwürzen mittels eines Mikroviskosimeters (z.B. Lovis).
Geeignet für alle Würzen und Maischearten.
Das Mikroviskosimeter arbeitet nach dem Kugelfall-Prinzip (HÖPPLER). Dabei wird die Fall-/Rollzeit einer Stahlkugel in einer mit Probe gefüllten, schräg gestellten Kapillare für eine Messdistanz von 100 mm bzw. 25 mm ermittelt. Die Fall-/Rollzeit wird durch eingebaute induktive Sensoren elektronisch erfasst und zur Berechnung der dynamischen Viskosität herangezogen. Die Temperatur wird durch thermoelektrische Peltier-Elemente exakt geregelt und durch einen Pt-100-Temperatursensor überprüft. Dadurch kann eine Temperaturgenauigkeit von ± 0,02 °C und eine Wiederholgenauigkeit von ± 0,005 °C erreicht werden.
Die Methode beschreibt die Bestimmung der Viskosität mittels eines Rotations-Viskosimeters.
Geeignet für alle Würzen und Maischen.
Bei diesen Geräten wird das Drehmoment, welches durch eine zylinderförmige Flüssigkeitsschicht zwischen einem ruhenden und einem rotierenden Zylinder übertragen wird, gemessen. Mit Hilfe dieser Methode lassen sich auch Viskositätsänderungen, wie sie z. B. bei der Einwirkung von α-Amylase auf Stärke auftreten, über einen Schreiber oder PC automatisch registrieren.
Geeignet für alle Würzen und Maischen.
Gemessen wird die Zeit, die eine durch zwei Messebenen definierte Flüssigkeitsmenge braucht, um eine Kapillare bestimmter Weite zu durchfließen.
Definition:
1 m2/s durch Sekunde ist gleich der kinematischen Viskosität eines homogenen Fluids der dynamischen Viskosität 1 Pa × s und der Dichte 1 kg/m3.
Maßeinheit der kinematischen Viskosität (Viskosität-Dichte-Verhältnis = Zähigkeit): 1 m2/s = 106 mm2/s
Bestimmung der Viskosität von Getränken.
Würze, Bier, Biermischgetränke, AFG, Säfte, Getränke allgemein
Es wird hierbei die Fallzeit einer bestimmten Kugel beim Herabsinken durch ein mit Versuchsflüssigkeit gefülltes Glasrohr zwischen zwei Strichmarken ermittelt. Die Präzision dieser Methode wird erhöht, wenn die Fallzeit statt manuell mit einer Stoppuhr elektrisch über Lichtschranken auf 0,01 s genau erfasst wird.
Bestimmung der Viskosität von Getränken
Würze, Bier, Biermischgetränke, AFG, Säfte, Getränke allgemein
Bei diesen Geräten wird das Drehmoment, welches durch eine zylinderförmige Flüssigkeitsschicht zwischen einem ruhenden und einem rotierenden Zylinder übertragen wird, gemessen. Mit Hilfe dieser Methode lassen sich auch Viskositätsänderungen, wie sie z. B. bei der Einwirkung von α-Amylase auf Stärke auftreten, über einen Schreiber oder PC automatisch registrieren.