Die Methode beschreibt die Bestimmung der Iodnormalität und der Verzuckerungszeit der Kongressmaische.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Die Iodnormalität bzw. Verzuckerungszeit werden während des Maischens ermittelt und entsprechend dem untersuchten Malztyp beurteilt.
Prüfung auf Iodnormalität
Kongressmaische, Maische, Würze
Höhermolekulare Stärkeabbauprodukte lassen sich nach Alkoholfällung mit Iodlösung anfärben. Bei der Farbreaktion bilden höhermolekulare Stärkeabbauprodukte und Stärke mit Iod farbige Einschlussverbindungen.