Würze, Bier
(Gekochte) Würze oder Bier wird in einem Erlenmeyerkolben nach Zugabe abgenutschter Hefe (16 g/100 ml) unter Rühren in etwa 7 h endvergoren. Aus der Differenz des Extraktes vor der Gärung (Stammwürze) und nach der Gärung wird der Endvergärungsgrad berechnet. [1, 2, 3]
Bestimmung des Gehaltes an Carotinoiden und Provitamin A
Geeignet für AFG, Säfte
Die Carotinoide werden mit Lösungsmittel extrahiert. Aus dieser Lösung wird der Gesamtcarotinoid-Gehalt photometrisch bestimmt. Nach dem Aufnehmen in Ethanol wird der Gehalt an β-Carotin und α-Carotin mittels HPLC durch Trennung an einer C30-Phase bestimmt. Der Gehalt an Vitamin A wird anschließend berechnet.
Bestimmung des Gehaltes an Provitamin A
Geeignet für AFG, Säfte
Die Carotinoide der Saftprobe werden mit Carrez-Reagenz gefällt. Die in Lösung verbleibenden Störsubstanzen werden abdekantiert. Der Carrez-Niederschlag wird mit Tetrahydrofuran und Aceton extrahiert und photometrisch bestimmt. Zur exakten Analyse der Carotinoide wird der Extrakt mit der HPLC analysiert.
Anwendbar bei allen (Labor)-Würzen.
Zur Inaktivierung der amylolytischen Enzyme wird die Kongresswürze erhitzt und in einem Erlenmeyerkolben nach Zugabe von 16 g/100 ml Hefe unter Rühren in ca. 7 h endvergoren.