Die Methode beschreibt die Bestimmung des Wassergehalts in Spezialmalz.
Spezialmalz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Bestimmung das pH-Wertes von Sauermalz
Sauermalz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Der pH-Wert der Kongresswürze lässt einen groben Einblick in den Säuerungszustand des Sauermalzes zu. Wird ein näherer Einblick gewünscht, ist die Bestimmung der Titrationsacidität oder der gebildeten Milchsäure notwendig.
Sauermalz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Sauermalz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
L-Milchsäure (L-Lactat) wird durch Nicotinamidadenindinucleotid (NAD) in Gegenwart von L-Lactat-Dehydrogenase (L-LDH) zu Pyruvat oxidiert. Zur Oxidation von D-Milchsäure wird das Enzym D-Lactat-Dehydrogenase (D-LDH) benötigt.
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L-Lactat + NAD+ |
L-LDH
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Pyruvat + NADH + H+ |
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D-Lactat + NAD+ |
D-LDH
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Pyruvat + NADH + H+ |
Das Gleichgewicht dieser Reaktionen liegt weitgehend auf der Seite von Lactat. Es kann jedoch durch Abfangen des Pyruvats mit Hilfe der nachgeschalteten Reaktion mit dem Enzym Glutamat-Pyruvat-Transaminase (GPT) in Gegenwart von L-Glutamat auf die Seite von Pyruvat und NADH verschoben werden.
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Pyruvat + L-Glutamat |
GPT
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L-Alanin + α-Ketoglutarat |
Die während der Reaktionen gebildete NADH-Menge ist der Milchsäure- bzw. D-Milchsäure-Menge äquivalent und wird aufgrund seiner Absorption bei 334, 340 oder 365 nm photometrisch bestimmt.