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Bei der Bestimmung der Schaumstabilität nach NIBEM wird die Zeit gemessen, in der sich die Oberfläche einer Schaumkrone in einem Standardglas absenkt. Das Zusammenfallen des Schaumes findet aufgrund von vier verschiedenen Phänomenen statt:

Ein bewegliches Elektrodensystem, das auf die Leitfähigkeit des Schaumes reagiert, folgt der Oberfläche des Schaumes (Schaumniveau). Die zentrale Nadel des Elektrodensystems befindet sich im Schaum. Wenn eine der vier äußeren Nadeln die Schaumoberfläche berührt, stoppt die Absenkung des Elektrodensystems bis der Nadelkontakt aufgrund des weiteren Zusammenfallens des Schaumes unterbrochen wird. Daraufhin senkt sich die Elektrode weiter ab, bis wiederum eine der vier äußeren Nadeln Kontakt mit der Schaumoberfläche hat. Eine in das Messgerät eingebaute Uhr misst die Schaumzerfallszeit (10/20/30 mm). Nach Beendigung der Messung geht das Elektrodensystem in die Ausgangsstellung zurück und der angezeigte Messwert in Sekunden kann abgelesen werden.

NIBEM: Nederlands Instituut Brouwgerst, Mout en Bier, Dagelijkse Groenmark 3-5; NL‑2513 AL Den Haag; Postbus 179; Niederlande

Die NIBEM Cling-Messung zur Bestimmung des Schaumhaftvermögens dient üblicherweise als Zusatzinformation über die Schaumqualität im Anschluss an die Bestimmung der Schaumstabilität nach NIBEM.

Nach der Bestimmung der Schaumstabilität und nachdem eine voreingestellte Zeitschaltuhr abgelaufen ist, um sicher zu stellen, dass der Schaum mindestens 48 mm eingefallen ist, wird ein Scankopf in das rotierende Standardglas eingeführt. Eine LED an der Rückseite des Scankopfes sendet Licht aus. Das diffuse Lichtmuster, das von der Glasinnenseite zurückkommt, wird durch einen Sensor registriert, der dann beurteilt, ob Schaum am Glas anhaftet.