Die Methode beschreibt die Bestimmung der Blattkeimentwicklung von Malz. Diese gibt einen Überblick über die Gleichmäßigkeit der Keimung.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Visuelle Methode
Die Methode beschreibt die Kontrolle auf sichtbaren und versteckten Auswuchs. Daneben werden Ausbleiber und Gerstenbeimischungen erkannt.
Gerste, die für die Vermälzung vorgesehen und die anhand des Auswuchses zu beurteilen ist.
Sichtbarer Auswuchs ist am Wurzelkeim erkennbar und zu beanstanden. Nach Putzen der Gerste und Entfernung des Wurzelkeimes kann der sog. versteckte Auswuchs durch die nachfolgend beschriebene Färbemethode sichtbar gemacht werden.
Körner mit Verdacht auf Auswuchs werden ½−1 min in einer 20%igen Lösung von Kupfersulfat gekocht, 30 min in der heißen Lösung belassen und anschließend mit Wasser gespült. Der grün gefärbte Blattkeim wird deutlich sichtbar.
Die Methode beschreibt die Kontrolle auf versteckten Auswuchs. Daneben werden Ausbleiber und Gerstenbeimischungen erkannt.
Gerste, die für die Vermälzung vorgesehen und die anhand des Auswuchses zu beurteilen ist.
Körner mit Verdacht auf Auswuchs werden in Wasser gekocht und anschließend einige Zeit in kaltem Wasser belassen. Durch die Behandlung wird die Spelze der Körner durchscheinend und der Keimling mit evtl. vorhandenem Blattkeim sichtbar.