Keimfähigkeit
Die Keimfähigkeit ist die wichtigste Eigenschaft einer Braugerste. Unter Keimfähigkeit wird der Prozentsatz aller lebenden Körner in der Probe verstanden, unabhängig davon, ob die Gerste ihre Keimruhe überwunden hat oder nicht.
Die Methode beschreibt die Kontrolle auf versteckten Auswuchs. Daneben werden Ausbleiber und Gerstenbeimischungen erkannt.
Gerste, die für die Vermälzung vorgesehen und die anhand des Auswuchses zu beurteilen ist.
Körner mit Verdacht auf Auswuchs werden in Wasser gekocht und anschließend einige Zeit in kaltem Wasser belassen. Durch die Behandlung wird die Spelze der Körner durchscheinend und der Keimling mit evtl. vorhandenem Blattkeim sichtbar.