Spektralphotometrische Bestimmung des Iodwerts der Betriebstreber
Betriebstreber, Nasstreber, Trockentreber
Höhermolekulare Dextrine und Stärke werden durch Zugabe von Ethanol zum Treberauszug gefällt, abzentrifugiert, in Phosphatpuffer gelöst und mit lodlösung versetzt. Je nach Molekulargewicht und Verzweigungsgrad bildet sich eine rote bis blaue Farbe, deren Intensität spektralphotometrisch bei 578 nm gemessen wird.
Bestimmung der Stärke und Dextrine, mittels Enzymatik
Geeignet für Malz, Bier, AfG, Sportgetränke, Energy-Getränke
Stärke, das Hauptkohlenhydrat im Malz, wird während des Maischprozesses teilweise zu vergärbaren Zuckern, teilweise zu (iodnormalen) Dextrinen hydrolysiert. Die Bestimmung der Stärke ist deshalb für die Brauereitechnologie von Interesse.
In der Getränkeindustrie werden Maltodextrine in Sport- und Energy-Getränken verwendet
Stärke wird durch das Enzym Amyloglucosidase bei pH 4,6 zu Glucose gespalten:
Stärke + (n-1) H2O 
n D-Glucose
Die gebildete D-Glucose wird durch das Enzym Hexokinase (HK) und Adenosin-5’-triphosphat (ATP) zu Glucose-6-phosphat (G-6-P) phosphoryliert:
Glucose + ATP 
D-G-6-P + ADP
In Gegenwart des Enzymes Glucose-6-Phosphat-Dehydrogenase (G6P-DH) wird G-6-P von Nicotinamid-Adenin-Dinucleotidphosphat (NADP) zu Gluconat-6-phosphat oxidiert. Es entsteht reduziertes Nicotinamid-Adenin-Dinucleotidphosphat (NADPH):
G-6-P + NADP+ 
D-Gluconat-6-phosphat + NADPH + H+
Die während der Reaktion gebildete NADPH-Menge ist der Glucosemenge äquivalent. NADPH ist Messgröße und wird aufgrund seiner Absorption bei 334, 340 oder 365 nm bestimmt.
Eine Unterscheidung zwischen hochpolymerer und niedermolekularer Stärke ist enzymatisch nicht möglich.
Mathematisches Verfahren zur Berechnung der Dextrine in Bier als Differenz aus dem Gesamtglucosegehalt und dem vergärbaren Extrakt, die durch analytische Verfahren bestimmt werden.
Geeignet für Bier
Der Dextringehalt berechnet durch Multiplikation der Differenz zwischen dem Gesamtglucosegehalt und dem vergärbaren Extrakt mit dem Faktor 0,915.