Kupfer kann durch Spritzmittelrückstände aus den Rohstoffen in das Bier gelangen, es kann auch aus Apparaten und Bierleitungen aufgenommen werden. Schwermetallionen wirken sich nachteilig auf die kolloidale Stabilität und den Geschmack des Bieres aus.
Bestimmung des Kupfergehalts in Bier
Diese Methode eignet sich auch für dunkle und trübe Biere. Die Trübungspartikel müssen vor der Probennahme gleichmäßig verteilt werden.
Die Methode beruht auf der Bildung eines gelbbraunen, wasserunlöslichen Kupfer-(II)-chelats mit Zinkdibenzyldithiocarbamat (ZDBT), das mit Trichlorethan extrahiert werden kann.