Die Methode beschreibt die sensorische Beurteilung von Würze.
Brauereien, Würzekonzentrathersteller
Nach der Prüfung der eingesetzten Rohstoffe (siehe die Methodenauflistung unter dem Punkt Verweise) ist der nächste wichtige kritische Kontrollpunkt die Würze. In Bezug auf sensorische Einwandfreiheit ist sowohl die Prüfung auf Typ (Zuordnung als Ausgangswürze zur Herstellung der definierten Biergattung) als auch die Abwesenheit von Fehleindrücken von entscheidender Bedeutung.
Die auftretenden Fehleindrücke können folgende Ursachen haben:
Umweltkontaminationen (z. B. Metallionen, Fäkalindikatoren, Lösungsmittel, …)
Mikroorganismen (Kontamination)
abweichende chemische Veränderungen (Oxidation, enzymatische Reaktionen, thermische Belastung, nicht ausreichende Reaktionen durch Störungen im Prozess, …)
Die Methode beschreibt die sensorische Beurteilung von Sauergut.
Brauereien, Würzekonzentrathersteller
Die sensorische Prüfung des Sauerguts spielt aufgrund der nachhaltigen Beeinflussung im Prozess eine entscheidende Rolle. Eine starke Schwankung der Qualität erzeugt wiederum starke Schwankungen in den Folgeprodukten.
Folgende Einflüsse sind im Rahmen der Sensorik zu prüfen:
Abweichung aufgrund einer Querkontamination
Mikroorganismen (Kontamination)
abweichende biologisch-chemische Veränderungen (Mutation, hoher Totanteil der Mikroorganismen, …)
Die Methode beschreibt die sensorische Beurteilung von Jungbier.
Brauereien
In Bezug auf die sensorische Einwandfreiheit des letzten Zwischenprodukts vor der Endproduktkontrolle ist sowohl die Prüfung auf Typ (Zuordnung zur definierten Biergattung) als auch die Abwesenheit von Fehleindrücken von entscheidender Bedeutung.
Die auftretenden Fehleindrücke können folgendermaßen unterteilt werden:
Umweltkontaminationen (z. B. Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Metallionen, …)
Mikroorganismen (Kontamination)
abweichende biologisch-chemische Veränderungen (Fermentationsfehler, Oxidation, enzymatische Reaktionen, thermische Belastung, nicht ausreichende Reaktionen durch Störungen im Prozess, …)