Malz (bzw. deren korrespondierenden Würze) und bei allen (Labor)-Würzen
Die Untersuchungsprobe (Kongresswürze oder Malzauszug) wird mit essigsaurer Thiobarbitursäurelösung in Reaktion gebracht und die entstandene Gelbfärbung spektralphotometrisch gemessen.
Die Methode beschreibt die Durchführung einer Verkostung von Bier mit einem modifizierten „Trueness-of-type“-Schema.
Bier
Als Grundlage für das Verkostungsschema von Schönberger (2003, 2004) diente das „Trueness-of-type“-Schema des Institut of Brewing (IOB) [1]. Nach Definition der sensorischen Ziele werden Attribute aus dem Flavourrad gewählt und in positive und negative Merkmalsbeschreibungen eingeteilt. Die positiven Attribute werden mit einer Skala von 0 bis 3 bis 0(6) bewertet. Der Wert 3 stellt dabei die optimale Intensität und der Wert 0 bzw. 6 eine schwach bzw. stark ausgeprägte Intensität dar. Die negativen Merkmalsbeschreibungen werden von den Prüfern mit einer Skala von 1 bis 3 beurteilt. Die Differenz der positiven und negativen Gesamtwerte stellt die Bewertung dar. Daneben kann die Intensität der Attribute als Spinnennetzdiagramm dargestellt werden.