Würze, Bier
Die Thiobarbitursäure gilt als summarische Kenngröße für die thermische Belastung von Malz und Würze. Sie ist eine Kennzahl, die außer 5-Hydroxymethylfurfural (HMF) eine Vielzahl von Produkten der Maillard-Reaktion und andere organische Verbindungen erfass.
Die Untersuchungsprobe (Würze, Bier oder Malzauszug) wird mit essigsaurer Thiobarbitursäurelösung zur Reaktion gebracht und die entstandene Gelbfärbung spektralphotometrisch gemessen
Malz (bzw. deren korrespondierenden Würze) und bei allen (Labor)-Würzen
Die Untersuchungsprobe (Kongresswürze oder Malzauszug) wird mit essigsaurer Thiobarbitursäurelösung in Reaktion gebracht und die entstandene Gelbfärbung spektralphotometrisch gemessen.