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404 - Seite nicht gefunden | MEBAK

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M-350.22.506 [2023-07] Hefe - Anreicherung und mikroskopische Untersuchung wilder Hefen in Kulturhefe (YM-CuSO4-Methode)

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Aufgabenstellung/Zweck

Als Fremdorganismen in den Betriebshefen gelten vor allem obligate Bierschädlinge und wilde Hefen. Diese Methode zielt auf den Nachweis von wilden Hefen in Brauereikulturhefen ab.

Anwendungsbereich

Hefehaltige Prozessproben

Prinzip

Brauereikulturhefen können bei einer Anwesenheit von über 200 ppm Kupfersulfat (CuSO₄) in einem Nährmedium nicht wachsen. Der Großteil an wilden Hefen wird von dieser Konzentration nicht gehemmt. Somit ermöglicht ein Hefeuniversalmedium (z. B. YM) mit einem Zusatz von 200 ppm CuSO₄ einen Nachweis von wilden Hefen in unter- und obergärigen Brauereikulturhefen bei deren Anwesenheit.