Die Methoden der Würzeanalyse sind beispielhaft beschrieben für Würzen, die nach dem Kongressmaischverfahren hergestellt wurden. Diese Methoden können analog auch für Würzen angewendet werden, die mit anderen Maischverfahren, insbesondere mit einem isothermen 65-°C-Maischeverfahren, gewonnen wurden. Nicht übertragbar sind Normwerte, die in den Methodenbeschreibungen für Kongresswürzen aufgeführt sind.
Die Thiobarbitursäure gilt als summarische Kenngröße für die thermische Belastung von Malz und Würze. Sie ist eine Kennzahl, die außer 5-Hydroxymethylfurfural (HMF) eine Vielzahl von Produkten der Maillard-Reaktion und andere organische Verbindungen erfasst.
Malz (bzw. deren korrespondierenden Würze) und bei allen (Labor)-Würzen
Die Untersuchungsprobe (Kongresswürze oder Malzauszug) wird mit essigsaurer Thiobarbitursäurelösung in Reaktion gebracht und die entstandene Gelbfärbung spektralphotometrisch gemessen.