Die Polyphenole sind neben den Bitter- und Aromastoffen die dritte bedeutende Stoffgruppe im Hopfen. Im Bier werden den Polyphenolen drei Eigenschaften zugesprochen: einerseits sind sie an der Bildung von kolloiden Trübungen beteiligt, andererseits tragen sie zum Geschmack und Mundgefühl bei und beeinflussen durch ihr antioxidatives Potential die Geschmacksstabilität von Bieren positiv.
Hopfen- und Hopfenprodukte, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.
Die Polyphenole werden mittels eines Heißwasserauszugs aus dem Hopfen gelöst. Im alkalischen Milieu bilden sie mit Eisen-(III)-ionen einen roten Farbstoff, der spektralphotometrisch bei 600 nm gemessen wird.