Ungenügende Mürbigkeit oder überhöhte Glasigkeit können Schwierigkeiten beim Läutern, bei der Würzeklärung, Gärung, Klärung und Filtration ergeben, wobei jahrgangs- und sortenbedingte Einflüsse auftreten können.
Bestimmung der Mürbigkeit von Malzkörnern durch einen Abriebvorgang im sog. Friabilimeter.
Die Methode eignet sich für alle Handelsmalze aus 2-zeiligen Sommergersten und für während des Mälzens gezogene Muster, sofern sie auf einen definierten Wassergehalt getrocknet werden. Malze aus bestimmten Wintergersten können infolge ihres hohen Spelzenanteiles abweichende Ergebnisse liefern.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Das Malz wird in eine Siebtrommel mit Drahtgeflecht aus Edelstahl gegeben. Während einer festgelegten Zeit werden die Körner mittels einer Walze gegen die rotierende Siebtrommel gepresst, wobei die mürben Malzteile durch das Siebgewebe fallen, während die glasigen Bestandteile in der Trommel verbleiben.