Bestimmung der Schaumhaltbarkeit
Bier und Biermischgetränke
Bei der Bestimmung der Schaumstabilität mit dem Lg-Foamtester wird die Zeit gemessen, in der sich die Schaumkrone in einem Messzylinder absenkt.
Die Schaumerzeugung erfolgt durch Pressen eines konstanten Biervolumens durch eine Düse (Durchmesser 0,6 mm). Die Dosierung der vorgegebenen Biermenge erfolgt durch Vorspannen der Probeflasche mit 2,5 bar (bei höherem CO2-Gehalt bis zu 5 bar). Der Schaumzerfall wird durch eine optische Messung erfasst [1].
Bestimmung der Schaumhaltbarkeit
Bier und Biermischgetränke
Bei der Bestimmung der Schaumstabilität mit dem Steinfurth-Foamtester SFT wird die Zeit gemessen, in der sich die Schaumkrone in einem Messzylinder absenkt.
Der Vorspanndruck ist so gewählt, dass im Gebinde keine Entgasung stattfindet. Durch eine Düse wird das temperierte Bier in den Messzylinder eingespritzt; dabei wird es aufgeschäumt. Die Schaumstabilität wird aus der zeitlichen Abfolge des Durchgangs der Grenzfläche Bier/Schaum an mehreren optischen Sensoren ermittelt. Die Dosierung der vorgegebenen Biermenge, der Gesamtablauf der Analyse inklusive der Ergebnisdarstellung, Reinigung und Konditionierung des Messzylinders erfolgen automatisch.