Das Reduktionsvermögen ist ein Maß für die im Bier vorhandenen, schnell reduzierenden Substanzen. Reduktone kommen im Bier in relativ geringer Menge vor. Sie haben jedoch eine große Bedeutung für die chemisch-physikalische, die biologische und die geschmackliche Stabilität.
Bestimmung der reduktometrischen Eigenschaften eines Bieres.
Geeignet für alle Biere.
Reduktone reduzieren innerhalb einer gewissen Zeitspanne eine bestimmte Menge von Tillmannsreagenz (2,6-Dichlorphenolindophenol, DPI). Beim ITT wird die Zeit bis zur 80%igen Entfärbung der Indikatorlösung durch einen visuellen Farbvergleich bestimmt.