Die Methode beschreibt die Bestimmung der Sorte von Gerste sowie der Feststellung von Sortengemischen.
Gersten, die für die Vermälzung vorgesehen sind, und Gerstenmalze
Auftrennung und Identifikation der Protein-(Hordein-)fraktion einer Gerste oder eines Gerstenmalzes mittels Gel-Elektrophorese. Die Methode eignet sich für alle Gerstensorten, soweit Referenzmaterialien vorhanden sind, versagt aber bei Malzen, die so stark gelöst sind, dass die Proteinfraktion fast vollständig abgebaut ist.
Die Methode beschreibt die Bestimmung der Sorte von Gerstenmalz sowie die Feststellung von Sortengemischen.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.