Die Jodprobe gibt einen Hinweis, wieweit die langkettigen α-Glucane der Stärke (Amylose und Amylopektin) zu Zuckern und kleineren Polysacchariden abgebaut wurden. Sobald keine Helixstruktur der Stärke mehr vorliegt, kann sich Jod nicht mehr einlagern und die Lösung dunkelviolett färben. Ein sogenannter Blausud würde sensorische, mikrobiologische und Trübungs-Probleme erzeugen.
Würze, Bier
Höhermolekulare Dextrine und Stärke werden durch Zugabe von Ethanol zu Würze oder Bier ausgefällt, abzentrifugiert, in Phosphatpuffer gelöst und mit Iodlösung versetzt. Je nach Molekulargewicht und Verzweigungsgrad der Erythrodextrine und Amylodextrine bildet sich eine rote bis blaue Farbe, deren Intensität man photometrisch bestimmt.