Keimfähigkeit
Die Keimfähigkeit ist die wichtigste Eigenschaft einer Braugerste. Unter Keimfähigkeit wird der Prozentsatz aller lebenden Körner in der Probe verstanden, unabhängig davon, ob die Gerste ihre Keimruhe überwunden hat oder nicht.
Die Methode beschreibt die Bestimmung der Keimfähigkeit mittels Wasserstoffperoxid.
Sie benötigt im Gegensatz zur vorbeschriebenen Schnellmethode (Vitascope) drei Tage Zeit, weshalb sie für den Gersteneinkauf nur bedingt herangezogen werden kann, sehr wohl jedoch für Nachuntersuchungen.
Gerste, die für die Vermälzung vorgesehen und die daher anhand der Keimfähigkeit zu beurteilen ist.
Durch die Einwirkung von Sauerstoff, der aus dem Zerfall des Wasserstoffperoxid resultiert, wird die Keimruhe aufgehoben und das Korn zu jedem beliebigen Zeitpunkt zur Keimung gebracht.