Neben den heute üblichen analytischen Schnellmethoden für Wasser und Eiweiß sowie der mechanischen Untersuchung kommt der Handbonitierung, d. h. der Beurteilung der Gerste aufgrund äußerer Merkmale, nach wie vor Bedeutung zu.
Die Methode beschreibt die Bestimmung von aufgesprungenen Gerstenkörnern mittels einer Iod-Stärke-Reaktion.
Gerste, die für die Vermälzung vorgesehen und daher anhand des beschriebenen Merkmals zu bonitieren ist.
Der Nachweis der aufgesprungenen Körner beruht auf der Iod-Stärke-Reaktion. Die in den Rissen ungeschützt gelagerten Stärkekörner färben sich mit Iod intensiv blau. Die angefärbten Risse sind dadurch leicht zu erkennen.