Mittels eines stark alkalischen Eluenten werden Kohlenhydrate ionisiert und mittels entsprechender Ionenaustauschersäule aufgetrennt und quantifiziert.
Die Kohlenhydrate werden amperometrisch detektiert. Durch das Anlegen eines Potentials werden die Ionen an einer Goldelektrode oxidiert und induzieren eine messbare Ladung. Damit die Elektrode nicht in kürzester Zeit belegt ist, wird das Potential anschließend umgekehrt, um die Ionen zu reduzieren und von der Elektrode freizusetzen.
Anmerkung zu Würze und Bier: Hauptbestandteile der Würze sind vergärbare Mono-, Di- und Trisaccharide. Als vergärbare und oxidativ assimilierbare Zucker benötigt Saccharomyces cerevisiae in erster Linie Glucose, Fructose, Saccharose, Maltose und Maltotriose, wobei Maltose in der Bierwürze den größten Anteil bildet. Rund 90 % der Bierwürze sind Kohlenhydrate, davon sind 74 % vergärbare Zucker. Die Gesamtzuckerkonzentration einer 12%igen Würze für ein helles Vollbier liegt durchschnittlich bei 88 g/l.