Die Schaumhaltbarkeit stellt ein wichtiges Qualitätsmerkmal dar, das einer laufenden Überwachung bedarf. Die Menge des gebildeten Schaums ist abhängig vom Kohlendioxidgehalt des Bieres, der von den Brauereien auf einen gewünschten Wert eingestellt werden kann. Die Haltbarkeit des Schaumes dagegen ist von der chemischen Zusammensetzung des Bieres (Proteinfraktion > 12.000 Dalton, Glycoproteide, Isohumulone, ß-Glucane, Metallionen) abhängig.
Bestimmung der Schaumhaltbarkeit
Bier und Biermischgetränke
Durch Einleitung von CO2 wird ein bestimmtes Schaumvolumen erzeugt. Als Maß für die Schaumhaltbarkeit dient die mittlere Lebensdauer der Schaumblasen, die aus dem Verhältnis zwischen der Zerfallszeit des Schaumes und dem Logarithmus des Verhältnisses zwischen dem Volumen des zerfallenen und des noch vorhandenen Schaumes ermittelt wird [1-3].
Diese Methode wird häufig dann angewandt, wenn der Einfluss des Kohlendioxidgehaltes im Bier auf die Schaumbildung ausgeschaltet werden soll.