Mikroorganismen weisen eine höhere Dichte auf als das umgebende Medium. Nach genügend Standzeit setzen sich diese sich am Boden in hoher Konzentration ab. Die dort entnommene Probe repräsentiert die mikrobiologische Belastung des Gesamtvolumens (qualitativ). Als Fremdorganismen in den Betriebshefen gelten vor allem obligate Bierschädlinge (gram-positive und gram-negative Anaerobier) und wilde Hefen.
Trübe Bierproben mit Bodensatz
Mikroskopische Kontrolle des Bodensatzes auf obligate Bierschädlinge und wilde Hefen durch selektive Anreicherung.