Die Methoden der Würzeanalyse sind beispielhaft beschrieben für Würzen, die nach dem Kongressmaischverfahren hergestellt wurden. Diese Methoden können analog auch für Würzen angewendet werden, die mit anderen Maischverfahren, insbesondere mit einem isothermen 65-°C-Maischeverfahren, gewonnen wurden. Nicht übertragbar sind Normwerte, die in den Methodenbeschreibungen für Kongresswürzen aufgeführt sind.
Die Methode beschreibt die Bestimmung von ß-Glucan in Würze bzw. Kongresswürze mittels einer kolorimetrischen Methode.
Anwendbar bei allen (Labor)-Würzen.
Die Methode kann zur Bestimmung von hochmolekularem β-Glucan in Würze angewendet werden und beruht auf der photometrischen Auswertung eines β-Glucan-Farbstoff-Komplexes. Die löslichen Gersten-β-Glucane werden innerhalb von 30 Minuten in einer gepufferten Lösung farbgekoppelt. Der gebildete β-Glucan-Farbstoff-Komplex absorbiert bei einer Wellenlänge von 550 nm.